據美團、京東以及叮咚買菜等零售、電商平臺，線上年貨銷量已開始逐步上升，預制菜在年貨節期間備受消費者青睞，不少產品已經大賣。平臺們在積極備貨的同時，也紛紛拋出了春節不打烊的保供服務。艾媒咨詢指出，年夜飯是很好的消費場景，看好預制菜產品在年夜飯市場的表現，隨著消費場景進一步拓展，預制菜會有更廣闊的市場空間。

具體來看，美團優選數據顯示，糖醋里脊、獅子頭、年年有余八寶飯等預制菜銷量上升較快，并預計在春節前7天進入銷量高峰。其中，廣東、浙江、上海、江蘇等南方地區消費者，對預制菜類年夜飯熱情更高。此外，最近兩周，“臘肉掛鉤”銷量環比上月增長150%，餃子銷量環比增長60%。

京東數據也顯示出，調料和預制菜等銷量大幅增長。1月12日，京東消費及產業發展研究院發布《2023年貨消費報告》顯示，年貨節期間，預制菜成交額同比增長47%。其中，肉制品成交額占比33%，肉禽菜肴、鮮菜肴成交額占比27%、19%。

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同時，生鮮電商叮咚買菜也動作頻頻，通過自研和知名餐廳合作方式的加碼預制菜市場。其表示，今年叮咚買菜回到傳統，打造了蔡長青“八大碗”系列，比如扣肘子、四喜丸子、元寶肉、全家福、藕合等。同時，今年叮咚買菜聯名各地知名餐廳，如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推出“年夜飯套餐送到家”系列，一周內已被搶訂8000桌年夜飯預制菜。同比去年，年夜飯相關菜品銷量增長500%。

預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只須通過簡單烹調或直接開封即可食用。

近年來，隨著冷鏈運輸行業發展、團餐市場需求加大，預制菜從幕后走向了臺前，成為一個新興的行業。據“艾媒咨詢”發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》稱，預制菜迎來黃金發展期，預計未來中國預制菜市場將保持20%左右的高速增長率，2023年預制菜市場規模或將達5165億元。

2022年以來，廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個省市出臺預制菜相關產業的政策指導文件和相關標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專業術語等多個方面，彌補了多項行業規范的空白，進一步守護消費者“舌尖上的安全”。

隨著春節臨近，線下實體零售企業對于春節消費市場的爭奪漸入高潮，各方在商品采購、產品調整等環節發力，有些企業攜手老字號推出預制菜產品，也有企業聚焦消費場景，還有企業提前布局“搶占”優質貨源。

山姆會員店表示，針對春節期間不同的消費場景，山姆會員店引入了豐富的禮盒商品，涵蓋多元化場景，讓消費者一站式購齊年貨。同時，憑借高效運行模式等，讓消費者直觀感受到價格優勢。例如，受全球供需變化影響，智利帝王蟹市場波動，為滿足消費者需求，山姆會員店提前半年便鎖定火地島優質帝王蟹貨源。“截至目前，禮盒類商品非常受歡迎，這是開發能力、供應鏈效率、一線門店呈現等環節共同努力的結果。”

沃爾瑪大賣場也公開表示，聚焦城市家庭消費場景，攜手18家全國知名餐飲名店，推出“南北名店招牌菜”，提出“整席家宴解決方案”的新思路。

永輝超市相關人士稱，依托供應鏈優勢與數字化建設，公司在2021年進軍預制菜賽道，推出自有品牌“輝媽到家”。經過2年的發展，“輝媽到家”受到大量消費者青睞。近期，該品牌上新“輝宴系列”和“輝廚系列”，并推出了三十多款預制菜新品，加速預制菜品類布局。

艾媒咨詢CEO張毅指出，零售企業開展預制菜業務有獨特的優勢，包括渠道優勢和對消費者的觸達能力。年夜飯是很好的消費場景，零售企業通過預制菜的方式占領消費者更多生活場景，也有利于提升用戶黏性。看好預制菜產品在年夜飯市場的表現，隨著消費場景進一步拓展，預制菜會有更廣闊的市場空間。

相關概念股：

龍大美食(002726.SZ)：公司現有食品加工產能 15.5 萬噸，另有在建和待建的工廠大概有 17.5 萬噸的產能，建完之后，整個食品板塊，包括肉制品，會從現有的 15.5 萬噸一年提升到 33 萬噸一年來保障未來大單品的推出和預制菜的供應。未來也不排除采取一些合作、租賃、并購的方式來擴展預制菜方面的產能。

千味央廚(001215.SZ)：公司是專注于水產行業超過20年的龍頭企業，在水產預制菜的采購、品控、渠道與研發四大核心領域，打造了具有自身特色的業務亮點，實現了從原料加工向食品研制的創新升級。今年4月，公司發布公告，擬對外投資設立控股子公司河南御知菜食品科技有限公司，主要圍繞預制菜進行研發、生產、推廣和銷售。

味知香(605089.SH)：公司是中國市場從事預制菜研發、制造的較大規模企業，在各大城市開設味知香門店1600余家。公司經營范圍涵蓋食品生產;食品批發、零售;食品生產技術研發;銷售:食用農產品;食品領域內的技術開發等。

安井食品(603345.SH)：公告稱，因受2022年國內消費市場不振及遼寧當地疫情反復等外部因素的影響，募投項目遼寧三期年產14萬噸速凍食品擴建項目(“遼寧三期項目”)工程進展晚于原定計劃。洪湖安井食品有限公司(“洪湖安井”)年產10萬噸預制菜肴生產項目(“洪湖安井項目”)是公司重點布局的首個專業化預制菜工廠，對資金投入體量及投入速度存在較大需求。

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